Libanese salade met witte bonen

Recept voor Libanese bonensalade met abrikozen

Ingrediënten voor vier personen

• 400 g flageoletbonen uit blik, uitgelekt

• 120 g radijsjes, in vieren gesneden

• 75 g gedroogde abrikozen, grof gehakt

• 120 g kleine pruimtomaten, in vieren gesneden

• ½ rode ui, gesnipperd, of 40 g gemarineerde rode ui (zie receptje hieronder)

• 20 g verse munt, fijngesneden

• 20 g verse bladpeterselie, gehakt

• 20 g verse bieslook, in korte stukjes gesneden

• schil en sap van 1 citroen

• 2 el olijfolie met basilicumsmaak

• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een grote kom tot een homogene massa. Proef en breng indien nodig op smaak. Schep op een serveerschaal.

Tip

Wil je er liever een vullende maaltijdsalade van maken? Voeg dan noten toe, zoals gebrande cashewnoten of amandelen en eet er eventueel wat brood naast.