Ingrediënten voor vier personen
400 g flageoletbonen uit blik, uitgelekt
120 g radijsjes, in vieren gesneden
75 g gedroogde abrikozen, grof gehakt
120 g kleine pruimtomaten, in vieren gesneden
½ rode ui, gesnipperd, of 40 g gemarineerde rode ui (zie receptje hieronder)
20 g verse munt, fijngesneden
20 g verse bladpeterselie, gehakt
20 g verse bieslook, in korte stukjes gesneden
schil en sap van 1 citroen
2 el olijfolie met basilicumsmaak
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Meng alle ingrediënten in een grote kom tot een homogene massa. Proef en breng indien nodig op smaak. Schep op een serveerschaal.
Tip
Wil je er liever een vullende maaltijdsalade van maken? Voeg dan noten toe, zoals gebrande cashewnoten of amandelen en eet er eventueel wat brood naast.