Recept René Stout Varkenshaas met perzik en kaasgratin
Voorbereiding: 10 minuten, oven: 20 minuten.
Ingrediënten voor 6 personen:
Ovenschaal
750 g varkenshaas
40 g braadboter
zout en peper uit de molen
2 grote blikken perzikhelften op eigen sap (a 840 g)
125 g belegen kaas (zelf raspen of geraspt)
1/8 l crème fraîche
1 ei
15 g bloem
15 g boter
1 el majoraan (gedroogd)
Serveer bij het gerecht eventueel aardappelpuree (met kaas) of een ander aardappelgerecht en groente (bijvoorbeeld broccoli of maïs).
Bereiding:
- Verwarm de oven tot 200°.
- Snijd de varkenshaas overdwars in plakken van 3 cm dik,
- druk ze met de hand plat en
- bak ze in hete braadboter aan elke kant 1 minuut.
- Strooi er flink zout en peper over en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Laat de perzikhelften uitlekken (bewaar het sap!) en leg ze boven op de varkenshaas.
- Rasp de kaas grof.
- Klop in 3 el crème fraîche het ei los.
- Kneed de bloem en de boter door elkaar.
- Breng 1 dl van het perziksap aan de kook met de rest van de crème fraîche.
- Voeg het bloem/botermengsel beetje bij beetje toe om de saus te binden.
- Doe het vuur uit.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en majoraan.
- Roer er van de hittebron af 2/3 van de geraspte kaas en het losgeklopte ei door.
- Schenk de saus over de perziken.
- Strooi de rest van de geraspte kaas over de data en perziken heen. Zet de schaal in de tot 200° voorverwarmde oven en laat het gerecht 15-20 min. bakken.
- Klaar.