paprikasoep

Ingrediënten

4 eetlepels olijfolie

2 rode uien (gesnipperd)

4 rode paprika's (in stukjes, zonder zaadjes)

1 eetlepel tijm (alleen de blaadjes) of

1 theelepel gedroogde tijm

1.2 liter groentebouillon

1 ciabattabrood (in repen)

1 potje pesto

75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

125 milliliter crème fraîche

Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de paprika toe en bak 5-6 minuten mee. Roer de tijm erdoor en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes circa 10 minuten.

Verwarm de ovengrill.

Bestrijk de broodrepen met de pesto en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Zet het brood onder de grill tot de kaas licht gesmolten is.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over 4 kommen.

Schep 1 eetlepel crème fraîche erin en serveer met de pestocrostini.

Bereidingstip Vervang de pesto door kruidenboter. Snijd een (punt)paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en gril in de oven tot de randjes een beetje gaan blakeren. Leuk als garnering bij de soep.

Wijnadvies Franse cabernet van Jean Sablenay, Spaanse Vega Libre of Chileense Que Mas.