Risotto met andijvie en spek

2 eetlepels olijfolie

300 gram gerookte spekreepjes

1 ui

2 teentjes knoflook

300 gram risottorijst

1 liter groentebouillon (van blokjes)

400 gram andijvie (koelvers, grof gesneden)

1 beker crème fraîche (125 g)

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn. Breng intussen de bouillon aan de kook en houd tegen de kook.

Bak de ui en knoflook 1 min. mee met de spekreepjes. Schep de risottorijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

Voeg de bouillon in 3 porties toe. Voeg pas een volgende portie toe als de rijst de vorige portie bouillon heeft opgenomen. Kook de rijst zo in 18-20 min. gaar.

Voeg bij de laatste portie bouillon de andijvie in gedeeltes toe. Laat de andijvie in de warme risotto slinken.

Roer van de warmtebron de crème fraîche erdoor en breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto op 4 borden.