Gestoofde konijnenbouten met prei en pastinaak

Benodigdheden:

4 konijnenbouten (ca. 1 kg)

1 ui

2 tenen knoflook

200 g bio aardappelen

200 g gekleurde wortelen

2 pastinaken

1 prei

3 stengels bleekselderij

15 g tijm

200 ml sherry

1 pot wildfond

1 citroen, schoongeboend

100 g rozijnen

20 g boter

1 laurierblad

Zout en peper

Stoofpan

Rasp

Bereidingswijze:

Verwijder de buitenste schil van de ui en de tenen knoflook. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de aardappelen, wortelen en pastinaken. Snij in gelijke stukken. Snij de prei in rolletjes. Was de prei in een vergiet onder koud stromend water. Snij de bleekselderij in boogjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

Verhit de boter in een stoofpan. Bak de konijnenbouten rondom aan. Haal uit de pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en tijm. Voeg de stukken wortel, aardappel en pastinaak toe. Bak nog 5 minuten. Leg daarna de konijnenbouten terug in de pan. Blus af met de sherry en wildfond. Voeg 300 ml water, het laurierblad en de rozijnen toe. Stoof met het deksel op de pan de konijnenbouten op laag vuur 1 uur.

Rasp de schil van de citroen. Voeg de laatste 10 minuten de prei en de citroenrasp toe en verwijder het laurierblad. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en serveer.