Pasta met champignons en truffel

2 personen

• 160 gr tagliatelle pasta

• 250 gr kastanjechampignons

• 75 gr truffeltapenade

• 1 ui

• Handje rucola

• 100 ml kookroom (plantaardig)

• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

• scheutje truffelolie (optioneel)

Bereiding

Kook de pasta gaar in een pan met water.

Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.

Verhit een beetje boter of olie in een pan en voeg daar de champignons en gesnipperde ui aan toe. Bak dit 5 minuten. Voeg dan de truffeltapenade toe. Giet de room erbij en roer tot een romig geheel. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

Roer dan de pasta er door. Serveer de truffelpasta met een handje rucola en wat geraspte Parmezaanse kaas. Besprenkel eventueel nog met een beetje olie met truffelaroma.

Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.