Konijn in rode wijn

Benodigdheden:

4 konijnenbouten

1 bol knoflook

1 hele ui

1 wortel

3 laurierblaadjes

Verse peterselie

4 el olie

2 el boter

Zout en versgemalen zwarte peper

3 dl rode wijn

2 dl wildfond

Bereidingswijze:

Maak de konijnenbouten op smaak met peper en zout. Doe olie en boter in een passende pan (pan mag niet te groot zijn) en bak de konijnenbouten aan op middelhoog vuur. Snij een wortel, een ui en een bol knoflook met schil in grove gelijke stukken. Voeg dit samen met 3 blaadjes laurier en een paar takjes peterselie toe aan de konijnenbouten. Laat het geheel 10 minuten garen en blus af met 3 dl rode wijn. Vul verder aan met wildfond tot de konijnenbouten onder staan. Laat het geheel met een deksel op de pan 3 uur op een laag vuur stoven. Haal de konijnenbouten uit de pan. Zeef het overgebleven vocht en laat dit in een pan op hoog vuur inkoken tot een saus. Leg daarna het vlees even terug in de saus om goed warm te worden.

Serveren

Verdeel de konijnenbouten over de borden. Serveer bijvoorbeeld met de verse groenteschotel worteltjes met sinaasappel en gebakken aardappeltjes. Giet de overgebleven saus over het vlees. Garneer met een paar takjes peterselie.