aubergine feta ovenschotel

3 grote aubergines

200 gr feta

800 gr tomatenblokjes of probeer Heinz Tomato Frito®

3 teentjes knoflook

1 uitje

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel oregano

1 theelepel tijm


1 theelepel paprikapoeder

chili naar smaak

185 gr gegrilde paprika

50 gr geraspte kaas

100 gr walnoten

peper en zout

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi ze met een beetje zout. Laat ze 15 minuten liggen zodat het vocht eruit kan trekken en dep ze daarna droog en schoon met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes, oregano, tijm, paprikapoeder, zout en peper toe en laat de saus 10 minuten of iets langer zachtjes pruttelen.

Leg de aubergine plakken op een of twee bakplaten met bakpapier en bestrijk lichtjes met olijfolie. Bak ongeveer 20 minuten tot ze licht gebakken zijn maar nog wel een goede bite hebben.

Neem een ovenschaal en verdeel een laagje van de tomatensaus over de bodem. Leg hierop een laag aubergineplakken en bestrooi deze met wat verkruimelde feta, walnoten en stukjes gegrilde paprika. En verdeel hier wat saus over. Leg hier weer aubergine plakken op en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laagje saus met hierop nog 1 of 2 plakken aubergine, een beetje feta en een paar noten.

Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en zet de ovenschotel 25 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Tips: Garneer met verse peterselie of basilicum.

Serveer met gekookte orzo of een frisse Griekse salade er naast.

De aubergine feta ovenschotel is afgedekt 2 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen, maar dan kan de structuur van de aubergine iets zachter worden.