Kabeljauw in beurre blanc en gestoofde prei

Ingrediënten

• 100 milliliter groentebouillon
• 300 gram boter (koud, in blokjes)
• 3 preien (in repen, schoongemaakt)
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 100 milliliter witte wijn
• 1 laurierblaadje
• 3 eetlepels citroensap
• 4 kabeljauwfilets
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 handje platte peterselie (fijngehakt)

Bereiden

1. Verhit de bouillon in een koekenpan en voeg 50 gram boter toe. Leg de prei in de pan en laat afgedekt circa 20 minuten stoven. Voeg wat water toe als het droogkookt.
2. Bereid intussen de beurre blanc. Kook hiervoor de sjalotten met de wijn en laurier in een steelpan voor de helft in. Zeef het mengsel en giet de wijn terug in de pan.
3. Voeg de rest van de koude boter toe en roer met een garde tot een lichtgebonden saus. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.
4. Dep de kabeljauw droog en wentel door de bloem. Verhit de olijfolie en bak hierin de vis in 5 minuten rondom goudbruin en gaar. Serveer de kabeljauw met de beurre blanc en gestoofde prei. Bestrooi met de peterselie.

Wijnadvies

Combineer met een soave van Mastio della Loggia.