pastinaaksoep met Hollandse garnalen

Ingrediënten:

500 gram Pasinaken

2 uien

3 tenen knoflook

2 stengels bleekselderij

2 el olijfolie en 1 el bakmargarine

1 biologische citroen, schoongeboend

15 g bieslook

125 g crème fraiche

150 g Hollandse garnalen

Staafmixer

Rasp

Citruspers

Bereiding

1Schil de pastinaken en snij ze in kleine stukken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

2Was de bleekselderij en snij de stengels in boogjes

3Verhit de olijfolie en de bakmargarine in een soeppan.. Fruit de uien, knoflook en selderij 5 min.

4Voeg de pastinaak toe en bak nog 5 min. Paar keer omscheppen.

5Voeg 1 liter kokend water toe met het bouillonblokje en laat 15 min. doorkoken met de deksel op de pan.

6Pureer de soep glad met een staafmixer.

7Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg de citroenrasp van de hele citroen en 3 eetlepels citroensap toe.

8Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

9Snij de bieslook in kleine ringetjes.

10Haal de soep van het vuur en voeg 2 el crème fraiche toe en roer goed door.

11Verdeel de soep over 4 borden en voeg de resterende crème fraiche over de borden en garneer met de garnalen en de bieslook.