Italiaanse tomaten-linzensoep

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 winterwortel (in blokjes)
• 2 stengels bleekselderij (in boogjes)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1.5 liter groentebouillon van tablet
• 150 gram rode linzen
• 4 vleestomaten (in blokjes) of
• 4 romatomaten (in blokjes)
• 2 laurierblaadjes
• 0.25 theelepel gedroogde tijm

circa 125 gram spinazie (grof gehakt)

Bereiden

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij circa 5 minuten. Schep de knoflook erdoor en bak deze kort mee.
2. Voeg de bouillon, linzen, tomaten, laurierblaadjes en tijm toe. Kook afgedekt circa 25 minuten op een lage stand.
3. Schep de spinazie er de laatste 2 minuten door en breng op smaak met peper.

Bereidingstip

Vervang in dit recept de verse tomaten door 1 blik tomatenblokjes en voeg deze met het sap toe.

Serveer de soep met focaccia of ciabattabrood met olijfolie.