Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 220ºC. Meng de olijfolie met de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Snijd elke aubergine in de lengte in 8 dunne plakken en bestrijk rondom met het oliemengsel.

• Verhit een grillpan en gril hierin de aubergineplakken aan beide kanten tot er grillstrepen ontstaan. Meng in de ovenschaal de gezeefde tomaten met de pesto. Snijd elke bol mozzarella in 8 dunne plakken.

• Leg op elke plak aubergine een plak ham, mozzarella en een basilicumblaadje, rol op en leg op de tomatensaus in de ovenschaal. Herhaal dit totdat alle plakken op zijn.

• Bak circa 15 minuten in de oven, totdat de mozzarella is gesmolten. Serveer met het stokbrood.