Toulouse , francesa y tanguera

Fecha de publicación: 18-oct-2010 1:40:12

16/10/10

PorIrene Hartmann

En la multicultural ciudad a orillas del río Garona, un recorrido por sus festivales y su circuito milonguero.

La historia hizo que un día el aire de montaña le soplara a Toulouse ráfagas de cultura española. Otro día, pero muchos años antes, había nacido allí Carlos Gardel, una de las mejores voces que pueda nombrarse. Entonces pasó el tiempo, y los tolosanos no tuvieron otra alternativa: debieron conjugar en un solo lugar la tradición francesa que les había dado vida, la ibérica, que había sido fatalmente empujada a cruzar los Pirineos a finales de los años 30, y gracias al legado que dejó el cantor, sumarse a la lista de ciudades en las que milonguear ya es parte natural del paisaje.

La presencia hispanoamericana en Toulouse no es puro cuento. Prueba de ello son dos sucesos que el viajero no esperaría encontrar en una ciudad de Francia de menos de 500 mil habitantes.

Por un lado, allí se organiza un significativo homenaje a la cultura de América Latina; y es que desde 1989 en Toulouse se lleva a cabo un Festival de Cine Latinoamericano que galardona con su premio “Coup de coeur” a las películas que han logrado dar un verdadero “golpe al corazón” del público. La programación –que este año se desplegó en 70 salas, incluyendo el departamento de Toulouse y la región Midi-Pyrénées, y que para 2011 copará la agenda del 18 al 27 de marzo– tiene un objetivo asbolutamente loable: estimular la curiosidad de los espectadores y hacerlos partícipes, desde el cine, de una riqueza y diversidad cultural vinculada a Latinoamérica, que de otro modo raramente experimentarían.

El otro festival que celebra las virtudes de la cultura hispanoamericana es el recién nacido “Tangopostale”, cuya edición 2011 se realizará del 6 al 11 de julio. Se trata de un encuentro de música, baile y exposiciones temáticas que desde hace dos años reivindica el puente que los tolosanos han establecido con una Buenos Aires deseada, idílica, embebida en el dos por cuatro.

Pero “la quinta provincia catalana” –como se apodó a Toulouse en la época de las migraciones de españoles durante la dictadura franquista– lleva el acento hispanoamericano también en su gastronomía y, desde ya, en su lengua. Muestra de sobra es el dato de que los casi 25 mil descendientes de españoles que residen allí, hayan impuesto su lengua materna como la segunda más hablada en la ciudad. Se suman a los casi dos millones de franceses que dominan el occitano, un idioma romance que también se habla en la vecina Cataluña, al otro lado de los Pirineos. El Instituto Cervantes, que oficialmente promueve la cultura hispanoamericana en el mundo, tiene, claro está, una sede en la criolla Toulouse.

Un abrazo sin fronteras

Las dos ediciones que ya lleva realizadas el Tangopostale tuvieron su origen en un viaje intercultural. Así lo esboza su presentación: “Imagine un avión a punto de salir de Toulouse para Buenos Aires, lleno de mil postales, de cartas de amor y de confidencias de ambas orillas. De regreso nos aporta la pasión del tango y toda la cultura urbana del Río de la Plata”. Este festival, sin embargo, condensa una agenda tanguera mucho más amplia y cuyo escenario son las numerosas milongas que se organizan en la ciudad.

Sólo como guía, vale mencionar los cursos que se dictan en Urban Tango, de menos de 40 euros mensuales por una hora semanal a cargo de Sandrine Navarro, profesora preocupada por replicar, a nivel local, las distintas variantes estilísticas del tango rioplatense. Si bien apoya el llamado “estilo milonguero”, se dedica también a enseñar “tango salón”, cuya diferencia reside en la mayor conexión e intimidad del primero frente al segundo.

Por otro lado, en el estudio Tangueando hay talleres y clases para todos los niveles. Aunque la hora de clase cuesta entre 6 y 9,60 euros (según su pago por adelantado), para los menores de 25 años el acceso es gratuito. Las prácticas –milongas informales de estilo amateur– se realizan los jueves desde las 21 y son precedidas por una clase de 5 euros especializada en “iniciación al tango argentino”.

Gemela de la histórica milonga porteña que se hace en la glorieta de Barrancas de Belgrano, se puede asistir en Toulouse a la “Milonga du grand rond” (“La milonga de la gran ronda”), los domingos de 16 a 20, en un bello patio ubicado en medio del verde del Jardin des Plantes (el jardín botánico tolosano). Además, todos los primeros sábados del mes “La Vitrola” organiza una milonga a partir de las 18. Como se ve, nada que envidiarle al nutrido schedule milonguero de la reina del plata… Al viajero sentado a la mesa en Toulouse le sorprenderá poder escoger entre las delicias francesas de siempre y algunos clásicos españoles de los que parece desprenderse el gusto tolosano por el buen comer y las largas veladas festivas. Sin embargo, un plato local ineludible revela la fusión entre ambas tradiciones: el “cassoulet”, uno de esos guisos creados especialmente para pasar el invierno, recuerda a hipercalóricos platos de la franja norte de España, como la “fabada asturiana” o las “habas a la catalana”. Hecho a base de porotos, carne de pato, la protagónica “salchicha tolosana” y, según la receta que se prefiera, morcilla, el cassoulet es, por qué no, una feijoada amoldada al Viejo Continente.

En “La tantina de Burgos” la cultura ibérica se imprime en las corridas de toros que definen la decoración de su salón comedor, y cobra vida, a la vez, en las melodías hispanas que interpreta un guitarrista en vivo. Al mejor estilo barcelonés, de la carta se destacan sus paellas, los “pinchos” o broquetas de cerdo y los pescados a la plancha, siempre acompañados por vinos regionales.

Para una degustación española completa, “La Table du 57” ofrece un menú de 22 euros que permite catar doce sabores distintos, de los que hay que resaltar los montaditos (pequeños bocadillos en base de pan), las gambas al ajillo, los calamares a la romana, las albóndigas picantes con aceitunas, la paella a la valenciana, y para coronar el banquete, la crema catalana como postre.

Tampoco faltan en Toulouse los sabores que provienen de la Puna. De las opciones sudamericanas, sobresale “El Chaski”, un restaurante especializado en comida boliviana que ofrece, entre otros, empanadas (2,50 euros), picantes de pollo (6,80 euros), especialidades a base de quinua (desde 7 euros) y, sólo para comensales temerarios, el famoso saltado picante “pique macho”, que se prepara con carne, salchicha, pimientos, papas y cerveza, entre otros ingredientes (8 euros).

El viajero que tras sus agotadoras lecciones de tango haya experimentado opíparamente estos platos, querrá, sin dudas, conocer algunos delicados sabores locales. Es que la ciudad rosa –la “ville rose”–, como se llama a Toulouse en honor al tono que domina sus construcciones, es además la ciudad de las violetas, el sobrenombre que resume el multifacético uso que los lugareños han hecho de estas bellas y pequeñas flores: con ellas, además de deleitar la vista y elaborar productos de perfumería, los tolosanos producen deliciosas confituras y pasteles. El licor de violeta, las violetas cristalizadas o los caramelos de violeta son algunas de las delicatessen con las que vale la pena finalizar el recorrido.

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