Déjeuner gascon pour les collégiens

Les élèves occitanistes au déjeuner gascon. PHOTO P. DUPOUY

Dans le cadre de la Semaine du goût, Marielle Mirande, professeur d'occitan au collège, a organisé, avec le concours de M. Cabos, cuisinier, un déjeuner gascon. Les convives étaient les élèves occitanistes de l'établissement.

On sortait vraiment de l'habituel en servant le matin un tourin à la tomate suivi de charcuteries, produits du dernier cochon tué à la ferme. Après la soupe, on se soumettait à l'opération traditionnelle du chabrot qui consiste à verser dans son assiette encore chaude de la soupe, une quantité de vin qui se réchauffe, se mêle à la graisse, se couvre de cercles arc-en-ciel et est aussitôt bu à l'assiette. Ici, le vin rouge avait été remplacé par du jus de raisin.

Le débat qui accompagnait le déjeuner traçait le parallèle avec le menu des déjeuners d'aujourd'hui, où les céréales en pétales ou en croquettes sont l'élément de base.

Un verre de café (avec beaucoup plus de chicorée que de café) et qui en grande quantité avait bouilli plusieurs fois dans les braises de la cheminée, achevait le déjeuner. Certains avaient sur la table la petite bouteille d'eau-de-vie, pour la goutte qui relevait le goût du café.

http://www.sudouest.fr/2010/10/20/dejeuner-gascon-pour-les-collegiens-216438-2277.php