Hablemos de mazapán

Fecha de publicación: 27-dic-2010 2:15:15

24.12.10

J.J. LAPITZ

Los mazapanes han sido, dentro de la confitería vasca, una de las masas primitivas que se han elaborado», escribió hace casi un cuarto de siglo José Maria Gorrotxagi, en su obra 'Repostería Vasca'. En el primer tomo, el autor hizo un profundo y serio trabajo de investigación, y refiriéndose a este tema, apunta que anteriormente al empleo del azúcar en Europa (s. XIV-XV) se hacían masas con almendra y miel, que aquí se conocía con nombres como fresadillos, mostachones, empanadas etc.

Corominas le dedica página y media en su Diccionario etimológico a esta voz, que está documentada para referirse a un dulce, por Ruperto de Nola en 1525 y para dar nombre a una cajita desde 1373 en inventarios del Reino de Aragón. Como quiera que en cuestiones etimológicas, hay que andarse con pies de plomo, pues muchas veces lo que parece evidente resulta incierto, el erudito catalán señala que, en este caso, el dulce tomó el nombre de la cajita de madera fina en la que se introducía, para ser exportado desde Chipre y llegara a destino en perfectas condiciones. Añade acercándonos geográficamente que en occitano se dice 'massapane', a la caja de cartón o madera ligera.

En cambio descarta categóricamente otras versiones, como cuando dice que es «audaz en demasía» pretender que proviene de un moneda en la que aparece un rey sentado ('mautaban' en árabe) o que su origen sean unos festejos que se celebraban en Grecia el siglo XV, en el mes de marzo, y adaptados más tarde por el cristianismo se servían durante los días de Pascua,que recibían el nombre italiano de 'marzapane'.

En tiempos más lejanos, en «Las mil y una noches» se hace referencia a un postre hecho con almendras y miel que servía para sustentar suficientemente a los fieles musulmanes durante los ayunos del Ramadán y como afrodisíaco, que mantenía en forma la virilidad.

Cuanto antecede nos lleva a pensar que, a los mazapanes que hoy figurarán en la cena de Nochebuena, bien sean en bloque, intercalado en láminas de diferentes colores y sabores, en forma de enroscada anguila o en simpáticas figuritas, no se les debe llamar turrones, ya que son anteriores a estos.

http://www.diariovasco.com/v/20101224/al-dia-sociedad/hablemos-mazapan-20101224.html