Earl Philippe Méchinaud
Mary Fruneau
Vendredi 30 septembre 2016, quatorze sociétaires se sont retrouvés pour visiter deux exploitations maraîchères ayant des activités très différentes.
Cette entreprise familiale située à la ‟Marchaisière” près de Haute-Goulaine, exploitée par Philippe et Pascal, produit des herbes aromatiques, mini-légumes, fleurs comestibles et 23 variétés de tomates. Leur production est distribuée dans toute la France. Depuis 2010 les produits sont disponibles aux particuliers dans le magasin ‟Les Délices de Thaïs” situé sur le site de la ‟Marchaisière”.
L'entreprise est constituée de quatre sites de production pleine terre soit de plein champ, soit sous serres de verre ou d'abris plastique.
C’est Philippe qui nous guide sous les abris situés tout près. Nous découvrons la diversité des plantes aromatiques cultivées sur de longues bandes parallèles.
La plante huître (Mertensia maritima) dont le goût rappelle l’huître ou le concombre c’est selon….
Le Shiso (Perilla frutescens) utilisé dans la cuisine japonaise, ici c’est la forme verte.
La sauge ananas (Salvia elegans) qui fleurit en automne, au goût sucré. Feuilles et fleurs sont commercialisées en petits bouquets de 22 cm.
La capucine, ce sont les petites feuilles de 7 à 8 cm de diamètre qui sont commercialisées en barquettes de 15. Elles ont un goût poivré.
La cordifole (Aptenia cordifolia) ou ficoïde à feuilles en cœur, citronnée et rafraîchissante.
Aneth, coriandre et cerfeuil seront livrés en vrac dans des barquettes
Toutes sortes de menthe :
La menthe pomme (Mentha x rotundifolia 'Apfelminze')
la menthe bergamote encore appelée Menthe "Eau de Cologne" (Mentha x piperita f. citrata)
La mélisse (Melissa officinalis) réputée pour combattre le stress et les insomnies.
L’angélique officinale (Angelica archangelica) surtout utilisée en pâtisserie, peut aussi parfumer un potage. La sauge à grande feuilles (Salvia officinalis 'Berggarten') s’utilise comme la sauge officinale.
A essayer à l’apéritif : mettre une feuille dans de la pâte à beignet fluide et frire…. Recette de Philippe !
Shiso pourpre (Perilla frutescens) parfait pour décorer les plats. La livèche ou Ache des montagnes est le céleri perpétuel (Levisticum officinale) à utiliser en potage.
L’hysope (Hyssopus officinalis) à la saveur rappelant la menthe sauvage. Parfait avec un poisson grillé. La Marjolaine odorante à faire mariner dans de l’huile d’olive.
L’Oxalis petite oseille (Oxalis acetosella) verte ou pourpre. Ce fut la grande surprise de la visite. A consommer en chiffonnade dans une salade (mesclun). Peut remplacer l’oseille dans la cuisine.
Le thym serpolet (Thymus serpyllum), en fumigation permet de lutter contre les rhumes.
Le mouron des oiseaux, mouron blanc (Stellaria media) c’est la deuxième surprise… on peut l’utiliser en salade lorsqu’elle est jeune.
Le Nombril de Vénus (Umbilicus rupestris) à utiliser au printemps dans une salade.
L’épiaire des bois (Stachys sylvatica) au goût de cèpe peut être utilisée pour faire un potage, en salade ou en décoration (fleurs). Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) utilisé dans les soupes ou pour faire du sirop.
Griffe de sorcière (Carpobrotus) utilisée dans les cosmétiques. Bégonias banane et fraise, on utilise les fleurs comestibles pour la décoration des plats.
La verveine citronnelle (Aloysia citrodora) qui peut parfumer une crème brûlée. C’est une plante fragile qu’il faut manipuler avec précaution.
Ciboulette thaï ou ciboule de chine, à tige plate (Allium tuberosum) aromatisera les crudités comme de l’ail, ses fleurs blanches peuvent être également utilisées.
Le Tulbaghia au fort goût d’ail La sarriette vivace (Satureja montana) sera très bien avec des petits pois et des haricots secs, facilite la digestion.
Le Melon vert d’Espagne son goût rappelle celui de la pastèque et du melon. Conservé dans de la paille il pourra être consommé à Noël. Son cycle de culture est plus long que celui du melon charentais. La courgette de Nice peut aussi être utilisée en mini légume.
Avant de partir un petit tour au magasin permettra quelques emplettes pour goûter ‟les Délices de Thaï”
Journée intéressante, pleine de découvertes…. Nous ne regarderons plus de la même façon certaines petits herbes de nos jardins pas si ‟mauvaises” que ça….
Deuxième site visité : Serres de Goulaine