Stomen, koken, bakken of braden?

Van gezond naar minder gezond:

• Rauw voedsel is het meest gezond. Bijvoorbeeld een salade van wortel, fijngesneden kool, rozijnen, enz. Er vinden geen bewerkingen plaats waardoor voedingstoffen verloren kunnen gaan.
• Stomen: Is het meest gezond. Er is geen olie of vet bij nodig. De voedingsstoffen en de smaak blijven beter bewaard, omdat het voedsel niet in aanraking komt met water.
• Koken: bij koken worden in water oplosbare vitaminen vernietigd. Verhitting boven de 40 graden Celsius vernietigt de enzymen in het voedsel die helpen bij een goede spijsvertering en de opname van voedsel, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk omlaag gaat.
• Bakken en braden: Hierbij is olie, vet of boter nodig.

Essentiele vetzuren, vooral omega-3 rijke olien (o.a. in vis, lijnzaadolie, krill), zijn gevoelig voor de inwerking van licht, lucht en hitte. Er ontstaan schadelijke bijproducten, zoals transvetzuren, peroxides, acroleïne en polymeren (PAK’s) die kunnen leiden tot kanker, hart- en vaatziekten en problemen met afweersysteem en vruchtbaarheid.

• Roerbakken in koudgeperste olijfolie (extra vierge) of koudgeperste sesamolie; olie niet te heet laten worden; gebruik gietijzeren of roesvrij stalen pan
• Smoren/stoven in Römertopf: gebruik extra vierge olijfolie of high oleïc zonnebloemolie en voeg eventueel een klein klontje roomboter toe. Deze techniek is ook heel geschikt om roerei te maken.
• Bakken: kokosvet, extra vierge kokosolie, rode palmolie, roomboter, ghee (geklaarde boter); gebruik gietijzeren of roesvrij stalen pan
• Frituren: gebruik arachideolie, kokosolie of reuzel, ossewit. Na gebruik bij voorkeur weggooien.

Gebruik geen plantaardige oliën voor bakken en braden.

Beperk het bakken en frituren omdat bij verhitten schadelijke stoffen vrij komen.

Gebruik geen tefal pan, maar roestvrij stalen of keramiek pan.

Zie NDN kooktechnieken.

Vermijd geharde vetten (gehydrogeneerd vet); gezonde en ongezonde vetten; vermijd transvetten; bijwerkingen transvetten. Gebruik ongeraffineerde koudgeperste oliën (onverhit) zoals lijnolie, walnootolie, pompoenpit olie met een juiste verhouding tussen de omega 3-,6,- en 9 vetzuren. zie NDN Vetten en immuniteit (van vetexpert en voedingsdeskundige Mary G. Enig).

De verschillende soorten olie hebben een verschillende walmtemperatuur (rookpunt), waarbij ze gaan verbranden en dan vormen zich schadelijke vrije radicalen, toxische en carcinogene stoffen: zonnebloemolie 107 graden, lijnzaadolie 107, saffloerolie 107, boter 121-149, pindaolie 160, walnootolie 160, hennep olie 165, kokosolie 177, sesamolie 177, avocado olie 190-204, olijfolie 191, macadamia olie 210, amandelolie 216, druivenpitolie 216, hazelnootolie 221, ghee 252, rijstolie 254.

Zie voedzo.nl/.../verhitten-soorten-olie-tot-welke-temperatuur/.

Jesse van der Velden adviseert alleen te bakken in kokosolie. JvdV Bakken, welke olien en vetten.

Magnetron schadelijk? Straling, lagere voedingswaarde, schadelijke stoffen, onbekende structuren, giftige verbindingen, magnetronstraling. Lees NDN magnetron.

Artikelen:

11 aug 2014: Het marineren van vlees in een bier of wijn marinade kan het ontstaan van schadelijke stoffen tijdens het verhitten (grillen, bakken, braden) van vlees sterk reduceren. EM: marineren vlees in bier of wijn vermindert kans op kanker.