INGREDIËNTEN:
3 el olijfolie, 1 ui , 2 aardappelen, 2 wortelen, 2 pastinaken, 2 koolrabi, 1 zoete aardappel, 2 klein gesneden knoflookteentjes, 1 tl komijn, ½ tl kurkuma (geelwortel), ½ tl gemberpoeder, ½ tl kaneel, ¼ tl saffraandraadjes, 1 et tomatenpuree, ½ l groentebouillon, 300 g bonen (uit blik of 100 g geweekt en gekookt), 55 g rozijnen, 3 el verse koriander, peper en zout, 350 g couscous of 350 g quinoa = van nature glutenvrij.
BEREIDINGSWIJZE:
- Snij alle groenten in ongeveer gelijk grote stukjes.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin eerst de ui op een lag vuur, roer af en toe.
- Voeg de groenten toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kruiden toe en bak alles al roerend nog een paar minuten.
- Doe de tomatenpuree en de bouillon erbij.
- Roer de bonen en de rozijnen erdoor en breng alles op smaak met zout en peper.
- Breng alles aan de kook en laat het geheel ca 20 minuten op laag vuur knapperig gaar worden.
- De couscous volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Neem je quinoa: deze in boter kort roosteren, vervolgens een mediterraan kruidenzout toevoegen en met heet water blussen. Ongeveer 1 cm water boven de granen en in 10 minuten garen.
- Doe de couscous of de quinoa op een grote voorverwarmde schaal en schep er de groeten bovenop. Serveer met een chilisaus of sambal naar wens.