INGREDIËNTEN:
- 500 g pompoen in blokjes gesneden
- 250 g dadels
- 100 ml plantaardige melk (amandel-/havermelk)
- 200 g volkoren (spelt)meel
- 3 tl bakpoeder
- 2 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl vanillepoeder of -essence
- 100 g appelmoes
BEREIDINGSWIJZE:
- Kook de blokjes gaar in een klein laagje water te laten gaar koken en met de staafmixer te pureren.
- Pureer ze met een staafmixer
- Verwarm de oven op 190 graden
- Doe de dadels met de plantaardige melk in een keukenmachine en maal ze heel fijn. Of snij de dadels heel fijn en laat ze zacht koken in de plantaardige melk.
- Meng meel, bakpoeder, kruiden en vanillepoeder in een kom1.
- Meng de pompoenpuree, dadels en appelmoes in kom2
- Meng kom1 bij kom2. Schep het goed door elkaar en doe het in een cakevorm.
- Bak 45 - 60 minuten.
- Controleer met een breinaald of de cake gaar is. Hij moet een beetje vochtig blijven.
- Laat de cake afkoelen.
Bron: DePlanteneter.nl