Schil de aardappels, snij ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ca. 20 minuten gaar.
Snij de onderkant van de paksoi en snij de hele bos door de helft. Grill kort in een hete pan. Snij de witte stelen door de stamppot en bewaar wat mooie groene bladeren voor bovenop.
Bak in een pan een fijngesneden rode peper, de geraspte gember en de shiitake.
Giet de aardappels af, meng met de melk en stamp grof.
Doe de gegrilde paksoi op de stamppot samen met de gebakken shiitake en pepertjes en garneer met prachtige paarse kiemen.