INGREDIËNTEN: (lunchgerecht voor 2 personen)
- 100 gram brandnetels
- 1 ui
- 5 dl groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 aardappel
- evt. scheutje plantaardige room of -melk
BEREIDINGSWIJZE:
- Knip met (tuin)handschoenen aan meteen de bovenste paar blaadjes (zonder steeltjes) van brandnetels af, weeg ze droog en was ze.
- Bak of sauteer de fijngesneden ui. Voeg dan de bouillon, het fijngesneden teentje knoflook en de in blokjes gesneden aardappel toe. Breng het aan de kook en doe dan de gewassen brandnetels erbij. Laat het slinken en kook het nog ong. 15 minuten.
- Maak de brandnetelsoep fijn in de blender of met de staafmixer. Breng het evt. op smaak met (versgemalen) peper. Voeg als laatste plantaardige room of -melk toe.
Bron: De Planteneter