Fytinezuur komt vooral voor in granen, noten, bonen, zaden en enkele wortelgroenten. Het blokkeert de opname van mineralen zoals fosfor, calcium, magnesium, ijzer en zink.
Extra vitamine C vermindert het blokkerend effect en bevordert de opname van ijzer. Verder zijn extra calcium en vitamine D nuttig.
Fytinezuur blokkeert enzymen die we nodig hebben voor de voedselvertering, waaronder pepsine, dat nodig is voor de afbraak van eiwitten in de maag, en amylase, dat zetmeel afbreekt tot suiker. Ook trypsine, benodigd voor de vertering van eiwitten in de dunne darm, wordt geblokkeerd door fytinezuur.
Weken (24 uur in water met citroen) en daarna koken verwijdert meestal meer dan de helft van het fytinezuur.
Juiste voeding, fytinezuur... voedingisgezondheid: Juiste_voeding_fytinezuur.