INGREDIËNTEN: (4 personen)
- 400 g penne (aanbieding)
- 1 eetl kokosolie
- 1 ui, in kleine stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 courgette, in blokjes
- 250 g spinazie, gewassen en gesneden (aanbieding)
- flinke handvol rucola, gewassen en gesneden
- 4 eetl verse pesto
- ca. 2 eetl gedroogde tomaat, grof gesneden
- ca. 250 g gorgonzola, in kleine blokjes (aanbieding)
- 2 eetl pijnboompitten, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
BEREIDINGSWIJZE:
- Kook de pasta beetgaar in ruim water en maak ondertussen de rest.
- Verwarm de kokosolie in een pan en fruit de ui, knoflook en courgette in ca. 5 minuten zacht.
- Voeg de spinazie en rucola toe en laat al omscheppend slinken.
- Haal van het vuur.
- Giet de pasta af en vermeng met het spinaziemengsel, samen met de gedroogde tomaatjes en de verse pesto.
- Warm nog even goed door.
- Roer er, van het vuur af, de blokjes gorgonzola door en bestrooi met pijnboompitjes.
- Meteen serveren.
Bron: ekoplaza: penne-met-spinazie,-pesto-en-gorgonzola.