In een zure saus lost het cellulose dat groenten bij elkaar houdt niet goed op. Het gevolg is dat de zetmeelkorrels niet vrijkomen en de zaak hard en oneetbaar blijft.
Apart koken dus.
Voorbeelden van wat niet goed samen kookt:
- aardappels met curry en zuurkool
- groenten met tomaten gehaktsaus (tomaten zijn zuur)