Recept voor ongeveer 10 pannenkoeken.
INGREDIËNTEN:
- 200 gram boekweitmeel (o.a. bij Ekoplaza te koop)
- 3 eieren
- 600 ml plantaardige melk
- Flinke snuf zout
- Kokosolie
- 1 appel (geraspt)
- Handje rozijnen
- Kaneel
BEREIDINGSWIJZE:
- Meng het meel, melk, zout en de eieren in een (beslag) kom met een mixer goed tot een glad beslag. Het kan natuurlijk ook met een garde en je spierballen.
- Verhit in een koekenpan wat (kokos)olie. Bak als de olie goed heet is je eerste pannenkoekje. Deze mislukt vaak een beetje, dus neem ik nog geen beleg voor de eerste.
- De tweede wordt wel een boekweit pannenkoek met appel à verhit weer wat olie, giet het beslag in de pan en verdeel goed, strooi nu wat geraspte appel uit over het beslag, vervolgens wat rozijntjes en kaneel. Bak tot er luchtbelletjes in de bovenkant ontstaan en draai vervolgens om. Als beide kanten een beetje bruin zijn, is je heerlijke boekweit pannenkoek met appel klaar!
- Bak op deze manier al het beslag op.