De Paddenstoelpasteitjes:
INGREDIËNTEN:
- 12 vegan bladerdeeg blaadjes
- 1 ui
- 2 bakjes gemengde paddenstoelen (vooral ook oesterzwam, jummy!)
- 1 pakje plantaardige room (soja, spelt, haver)
- tamari
- 1⁄2 el bouillon poeder
- meel voor binding
- kruiden: dragon / kerrie / lavas / zout / peper
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi alvast het bladerdeeg.
- Snij de ui en paddenstoelen fijn en bak die 5 minuten in de steelpan.
- Voeg daarna de room en kruiden toeen meng het geheel goed door. Voeg wat gezeefde bloem toe om het mengsel tot roux-dikte in te binden.
- Bekleed muffinvormpjes met bladerdeeg, vul de vormpjes met een schepje paddenstoelenroux en vouw ze mooi dicht. Je kunt ze trouwens ook open laten als je dat mooier vindt.
- Leef je uit! Bak de pasteitjes in 20 minuten goudbruin. Check na 15 minuten regelmatig.
De knolselderijcrème:
INGREDIËNTEN:
- 1 knolselderij
- 2 witte ui
- kokosmelk
- citroenrasp
- ras el hanout
- witte miso
- olijfolie
- zout peper
BEREIDINGSWIJZE:
- Schil en snij de knolselderij en kook deze gaar. Snijd de uien en fruit ze aan tot ze glazig zijn, richting bruin. Ze beginnen dan dus al een beetje te karamelliseren.
- Giet de knolselderij af en doe de ui bij de knolselderij.
- Voeg ook de overige ingrediënten toe en blend die in een blender of met een staafmixer tot een gladde mousse.
- Proef goed en beoordeel of je nog wat mist. ‘Finetune’ met kruiden en laat het afkoelen.
- Afgekoeld zal de mousse nog wat dikker worden, houd daar rekening mee.
- Spatel de mousse in een spuitzak en draai mooie kroontjes op de pasteitjes.
Bron: De Planteneter, Anat Gringhuis