INGREDIËNTEN:
- 150 gram geraspte wortel
- 350 ml Plantly Coconut Naturel
- 1 banaan
- 100 gram dadels
- 200 gram boekweitmeel
- 100 gram amandelmeel
- 2 tl kaneel
- 1 zakje bakingsoda
- 1 el. appelcider azijn
- een handje rozijnen
- een handje walnoten
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de wortel, Plantly Coconut Naturel, banaan en dadels in de keukenmachine (of handmixer) en meng het geheel tot een glad mengsel. Voeg het meel en kaneel toe aan het mengsel en zet de keukenmachine nog even aan.
- Doe de bakingsoda in een apart bakje en voeg de appelcider azijn toe, let op het gaat meteen schuimen!
- Meng het schuim met een lepel door het mengsel.
- Doe dit ook met de rozijnen en de fijngehakte walnoten (bewaar een paar hele walnoten voor bovenop!).
- Doe het mengsel in een (met bakpapier beklede) cakevorm en top hem af met een paar walnoten.
- Bak je Coconut Carrot Bread 60 minuten op 200 graden. Even laten afkoelen, en geniet!
Tip: Snij je Coconut Carrot Bread in plakjes en vries ze in, zo heb je elke dag een vers plakje als tussendoortje!
Bron: debeterewereld: coconut-carrot-bread.