Sauteer (‘bakken’ in water, bouillon o.i.d.) de gesneden uien in een grote pan tot ze bijna zacht zijn. Voeg de fijngesneden knoflook toe en sauteer tot die ook zacht zijn.
Voeg zout, peper, tomatenpuree (opgelost in 250 ml water) en de in blokjes gesneden tomaten toe en laat het ongeveer 8 minuten koken. Doe de fijngesneden peterselie erbij en laat het nog 2 minuten zachtjes koken. De tomaten zullen nu aardig zacht zijn.
Voeg de geschilde en in dikke schijven gesneden aardappels toe. Doe er water bij tot alles ruim onder water staat. Laat het zonder deksel 40 minuten koken (of tot de aardappels goed zacht zijn).
Laat de aardappelstoofpot nog 15-30 minuten staan voordat je het eet. Je kan het ook laten afkoelen tot kamertemperatuur.