Italiaanse andijviestamppot met geitenkaas

INGREDIËNTEN: (4 personen)

• 1 ½ kg. aardappelen
• zout
• 200 gr. ontbijtspek, in dunne plakjes
• 25 gr. boter
• 600 gr. andijvie
• 2 ½ dl. volle melk
• 2 el. groene pesto
• 2 el. gedroogde tomaat, in stukjes
• 12 zwarte olijven, ontpit en in ringen
• 4 plakken zachte geitenkaas
• 100 gr. walnoten

BEREIDINGSWIJZE:

Schil de aardappelen en kook deze gaar in ongeveer 25 min. in gezout water. Snijd ondertussen het spek in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak het spek knapperig bruin. Laat het op keukenpapier uitlekken.

Maak de andijvie schoon en snijd in repen van 1 cm. Breng de melk met de pesto aan de kook en verwarm de grill van de oven. Giet de aardappelen af, stamp deze fijn en meng de puree met de warme melk.

Meng de puree met de andijvie, het spek, de gedroogde tomaat en olijven. Schep de stamppot in een ovenschaal en strijk de puree glad. Verdeel de plakken geitenkaas en de walnoten over de schotel en gratineer deze kort onder de hete grill.