INGREDIËNTEN:
- Rucola - 40 gram
- Sinaasappel - 2
- Avocado - 1
- Rode ui - 1/2
- Walnoten - 30 gram
- Feta - 50 gram
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Appelazijn - 1 eetlepel
- Peper uit de molen - 1/2 theelepel
- Zeezout - 1/2 theelepel
- Verse peterselie - 2 takjes
BEREIDINGSWIJZE:
- Verdeel de rucola over twee borden
- Snijd de schil van de sinaasappels en snijd ze vervolgens in blokjes
- Snijd de avocado doormidden tot aan de pit, draai de helften van elkaar en lepel het vruchtvlees uit de schillen, snijd dit in blokjes
- Snijd de rode ui fijn en hak de walnoten grof
- Verdeel de sinaasappel-, avocadostukjes, de rode ui en de walnoten over de rucola
- Brokkel de feta er overheen
- Meng de olijfolie, de appelazijn, de peper en het zeezout in een schaaltje en druppel dit over de salade
- Snijd de peterselie fijn en voeg dit toe aan de salade
Bron: voedzaamensnel: sinaasappelsalade.