INGREDIËNTEN: (1 persoon)
- 1 rode ui
- ½ tl gemalen komijn
- 200 g snijbiet (of boerenkool, je kan het ook met spinazie proberen)
- 2 el gemalen kokos
- (volkoren) pitabroodjes of (zilvervlies)rijst
BEREIDINGSWIJZE:
- Sauteer (‘bakken’ in water, bouillon o.i.d.) de gesneden ui tot het zacht is. Voeg de komijn toe en (Keltisch) zeezout en (versgemalen) peper naar smaak.
- Voeg de gesneden snijbiet toe en laat het slinken, als het bijna gaar is, kan de kokos erbij. De 2 eetlepels zijn mijn voorkeur, er kan ook meer in. Verwam het nog even goed, tot de snijbiet gaar is.
- Eet de salade lekker op twee pitabroodjes of met wat rijst.
Bron: De Planteneter