INGREDIËNTEN: (6 personen)
2 pastinaken, 2 el olijfolie, 1 aubergine, 1 knoflookteentje fijngesneden, 2 tl verse of gedroogde tijm, zout
10 g boter, 2 sjalotten, 4 artisjokharten uit blik, 4 stengels blekselderij, 55 g emmentaler, 55 g pecorino
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwarm de oven op 180˚C. Snij de pastinaak en de selderij in stukken en kook ze in een beetje water hals gaar. Laat ze afkoelen en uitlekken.
- Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem.
- Bak de in kleine dobbelsteentjes gesneden aubergines al roerend gedurende 5 minuten, voeg tijm, knoflook en zout toe en bak 3 minuten. Schep de aubergines in een grote ovenschaal.
- Bak de sjalotles in boter met een snufje zout (7–10 min) op zeer laag vuur onder af en toe roeren.
- Meng de sjalotten door de auberginemengsel. Snij de artisjokharten in 8 stukjes en meng ze met de pastinaken, de selderij, de emmentaler en de helft van de pecorino eveneens door het auberginemengsel.
- Strooi de rest van de pecorino erover en zet het gerecht voor 45 min in de oven.
- Een stuk boerenbrood met sla van veldsla en walnoten maakt het geheel compleet.