Laksa soep (tauge, noedels)

Laksa is een Maleisische maaltijdsoep.

INGREDIËNTEN: (2 personen)

• 1 el olijfolie
• 1 el rode currypasta
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode, gele en groene paprika
• 100 g taugé kiemen
• 1 kop verse ananasblokjes
• 1 limoen
• 1 citroengrasstengel
• 3 cm gember
  • 250 ml Provamel Rijst-Kokos-Ananas drink
• 1 bosje koriander
• 100 g rijstnoedels

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snijd de paprika’s en ui in fijne reepjes.
2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Zet een wok met de olie op hoog vuur. Doe er de currypasta bij en bak al roerend gedurende 1 minuutje. Klop met de botte kant van een groot koksmes op de citroengrasstengel zodat hij openbarst. Doe de citroengrasstengel samen met de fijngehakte knoflook en gember, de ui en paprika’s bij de curry en laat 3 minuutjes meebakken. Overgiet met de Provamel Rijst-Kokos-Ananas drink en voeg er de ananasblokjes aan toe. Voeg er de laatste minuut de taugé kiemen aan toe. Hiermee heb je de laksa gemaakt.
4. Giet de noedels af en verdeel ze over de soepkommen. Schep er de laksa over en werk af met de grofgehakte koriander en wat limoensap.

Bron: ekoplaza: laksa-een-maleisische-maaltijdsoep.