INGREDIËNTEN:
- 250 gram Pandan rijst
- 250 gram cherry tomaatjes
- 1 aubergine
- 2 eetlepels olijfolie
- (optioneel; zeewier sla)
Voor de saus:
- ½ theelepel zeezout
- ¼ theelepel peper
- ¼ theelepel mosterd
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
- Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de koude kraan en laat deze goed uitlekken. Snijd, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.
- Bak de paprika's, de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele minuten op een laag vuur.
- Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel glad is. Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.
Bron: ekoplaza: rijstsalade.