فساد اللحوم
نصائح و إرشادات للعناية بالطعام و أدوات المطبخ و أثاث المنزل
تعتبر اللحوم من أهم مصادر البروتين الحيواني العالي بالقيمة الغذائية بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين (ب) والكالسيوم والحديد , وتعتبر اللحوم من المواد الغذائية السريعة التلف والتفسخ لذلك وجب حفظها بطريقة سليمة.
العوامل المهمة لفساد اللحوم :
1.حفظ اللحوم على درجة حرارة الغرفة (أعلى من 20 درجة مئوية) يؤدي إلى نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل داء السامونيلا .
2.ترك اللحوم لفترة تزيد عن فترة الصلاحية المنصوص عليها , حيث تنمو البكتيريا ببطىء وتؤدي إلى ظهور لزوجة على سطح اللحم .
وقد يحدث أحياناً فساد ميكروبي في ثلاجات التجميد إذا توفرت الظروف التالية:
1.تجميد اللحوم عند درجة حرارة 5-10 مْ تحت الصفر .
2 . الفطريات التي تكوّن بقعاً سوداء على اللحم.
3 . إذا حدث نمو لأعداد كبيرة من البكتيريا في اللحم قبل التجميد يحدث فساد بطيء أثناء التجميد.
مصادر تلوث اللحوم:
1.الحيوان الحي قبل ذبحه إذا كان مصاباً.
2.الحشرات والقوارض.
3.المياه المستخدمه في غسل الذبائح.
4.التلوث بالمبيدات .
اللحوم والدواجن المجمدة:
يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ، ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا من صفاته قد تغيرت
اقصى مدة لحفظ الدواجن المجمدة
شهرين فى درجة حرارة 10 تحت الصفر ، 4 شهور فى درجة حرارة 18 تحت الصفر ، و8 شهور فى درجة حرارة 24 تحت الصفر .