الطهي بدون ماء
نصائح و إرشادات للعناية بالطعام و أدوات المطبخ و أثاث المنزل
البخار من أفضل طرق طهي الخضراوات على وجه الخصوص لأنه يساعد على احتفاظها بشكلها وألوانها الطبيعية والأهم من ذلك قيمتها الغذائية، وتناسب هذه الطريقة معظم أنواع الخضراوات مثل الخرشوف والفاصوليا الخضراء والجزر والقرنبيط.
وهناك خطوات يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج :
1. يفضل استعمال صينية أو طاسة كبيرة أو حلة للطهي بالبخار لها غطاء محكم وسلة توضع فيها الخضراوات بحيث لا تلامس الماء ويمكن الاستعاضة عنها بمصفاة.
2. يملأ هذا الوعاء بقدر قليل من الماء ويوضع على النار مع إضافة الخضراوات ذات النكهة المحببة مثل الريحان أو الزعتر.
3. توضع الخضراوات المعدة فى السلة أو المصفاة.
4. يغطى الوعاء وتخفض النار.
5. من المهم ملاحظة كمية الماء الموجودة فى الوعاء بحيث يمكن إضافة المزيد إليها إذا تبخرت.
6. من المفضل ألا تترك الخضراوات المطهية بالبخار فترة طويلة على النار.
7. معظم الخضراوات لاتحتاج إلى فترة طويلة للنضج. فالبر وكلى مثلا لا يحتاج إلى أكثر من سبع دقائق والفاصوليا نحو عشر دقائق وهكذا.
8. من المهم توخي الحذر عند رفع غطاء الوعاء المحمل بالبخار لمسافة حتى لا يحترق الوجه القريب منه.
الطهى بلا ماء:
- غالبية أنواع الأطعمة التي يقوم الإنسان بإعدادها تكون بالماء وهو ما نسميه بالطريقة التقليدية.
ولسوء الحظ، فإن الطهي بالماء يُفقد الأطعمة قيمها الغذائية الغنية بها ومذاقها اللذيذ بالمثل. والسبيل لإتمام بدون فقدان هذه القيم الغذائية الهامة لصحة الإنسان أي أن يتم الطهي فى "بيئة لا مائية" أي بالاعتماد على العصائر الطبيعية الموجودة فى الطعام وهذا يتطلب أواني للطهي خاصة متوافرة فى الأسواق.
* ما هي مزايا الطهي بدون ماء (فى غياب الماء)؟
الطهي فى غياب الماء له مزايا تتفوق على الطهي بالطرق التقليدية (بالماء أو الحساء). والشغل الشاغل لأي شخص أثناء قيامه بالطهي أن يأخذ فى اعتباره النقاط التالية والتي يحرص على أن تتحقق أثناء إنجازه طهي الأطعمة:
- سهولة الطهي.
- كم الوقت التي تستغرقه الأطعمة للنضج، والوقت المستهلك لقضائه فى المطبخ.
- صعوبة تنظيف الأواني.
- كم الزيوت والدهون فى الأطعمة.
- مذاق الطعام.
- الكم المتبقي من القيم الغذائية فى الأطعمة بعد طهيها.
والمفاجأة المذهلة للطهي بدون ماء، هو أنه يقابل كل المعايير السابقة التي تسعى الأشخاص فى البحث عنها دوماً.
فالطهي فى غياب الماء أسهل ويستهلك وقتاً أقل عن الطهي بالطرق التقليدية. وبما أن الحرارة تتوزع بشكل متساوٍ فلن تتعرض الأطعمة للاحتراق أو الالتصاق بأسطح الأواني وبالتالي تنظيف أسهل.
لا يحتاج هذا النوع من الطهي إلى استخدام زيوت لمنع التصاق الأطعمة.
وبما أن نضج الطعام يعتمد على عصائرها الطبيعية الغنية بها، فالطعم سيكون أفضل وستكون القيم الغائية والفيتامينات الطبيعية المتبقية فيها بعد الانتهاء من الطهي أعلى.
* مبادىء الطهي بدون ماء:
هذه المبادىء بسيطة للغاية، فيمكن لأي شخص غير محترف فى عملية الطهي أن يقوم بها، وهى على النحو التالى 1- استخدام أواني الاستنلس ستيل لحماية الطعام:
العديد منا يستخدم أواني الألومنيوم فى الطهي لأنها وسيط جيد للحرارة ينقلها أسرع للأطعمة .. لكنه توجد دراسات حديثة أثبتت أن معدن الألومنيوم تتشبع به الأطعمة وبالتالي تسبب أضراراً للصحة، والحل هو استخدام أوانى من الأستنلس ستيل.
والأواني المخصصة للطهي من الأستنلس ستيل لا تسمح بتسرب مادة المعدن للطعام.
الأستنلس ستيل أسهل فى التنظيف ولا يتطلب الطلي مثل (Teflon) والتي قد تتشبع بها الأطعمة أيضاً.
2- استخدام الأواني ذات القاعدة المستوية لتوزيع أفضل للحرارة:
استواء الأواني من أسفل تجعل الملامسة لعنصر الحرارة أفضل.
3- استخدام الصفائح المعدنية أسفل الإناء:
إما أن تكون من الألومنيوم أو النحاس فهي توزع الحرارة بشكل متساوٍ أسفل الإناء، وبالتالي تحول دون تركيز الحرارة على مكان واحد ومن ثَّم احتراق الطعام، كما أن هذه الصفائح تمد الإناء بالحرارة من أسفل فى جميع الاتجاهات.
4- غطاء الإناء يحافظ على عدم تبخر السوائل من الأطعمة (يمنع من هروبها):
غطاء الإناء المحكم يحافظ على بقاء سوائل الأطعمة، ويمنعها من التبخر حيث يحافظ على الرطوبة الطبيعية أثناء تسخين الطعام .. فالأطعمة تنضج من سوائلها الطبيعية وبالتالي تبقى أيضاً الفيتامينات والمعادن فيها.
وبما أن الخضراوات تحتوى على كم كبير من الماء، لذا فلا توجد حاجة إلى إضافة المزيد من الماء. وبوضع غطاء فوق إناء الطهي يساعد المياه الموجودة أن تتحول إلى بخار وهذا البخار يساعد فى عملية طهي الطعام وبالتالي نضجه.
5- الاحتفاظ بالحرارة:
بمجرد أن تُسخن آنية الطهي المرفوعة فوق النار، فإن السطح اللامع للأستنلس ستيل يحتفظ بالحرارة ولا يشع طاقة كثيرة. كما أن الملفات أو الصفائح الحديدية تحتفظ بالحرارة والذي يساعد استمرار وجودها فى ؟تمام عملية الطهي ونضج الطعام حتى بعد إطفاء الموقد.
* مزايا الطهي بدون استخدام ماء:
- توفير الوقت، والطهي فى زمن قياسي.
- توفير لطاقة الموقد باستخدام النصائح السابقة .. المزيد عن توفير طاقة الموقد
- مذاق أفضل.
- سهولة أسلوب الطهي.
- عدم احتراق الطعام.
- طعام صحي لعدم استخدام الماء الذي يفقد الأطعمة قيمها الغذائية، أو وجود زيوت أو دهون تضر بالصحة.
- عدم إضافة الملح والتوابل لأن الأطعمة تتشبع بعصيرها الطبيعي.
* عيوب الطهي بدون استخدام ماء:
لإتمام عملية الطهي بنجاح لابد من شراء الأواني المخصصة والتي تباع فى المحال التجارية "أواني البخار"، لكن المشكلة فى أن أثمانها غالية.