المعمول
المقادير
- 2 كب سمنة أو زبدة غير مالحة
- كوب حليب دافئ
- نصف كوب ماء زهر
- نصف ملعقة صغيرة خميرة
- سكر بودرة لرش المعمول
الحشوة
- 3 ملاعق سكربودرة
- 2 ملعقة ماء الزهر
الطريقة
- يفرك السميد والسمنة أو الزبدة ويترك ليلة كاملة.
- يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهرمعاً.
- تقطع العجينة قطع صغيرة وتحشى كل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول.
- يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته 250 درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين.
- يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد.
- يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي.
ملحوظة: يمكن استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم- عين الجمل- حسب الرغبة وصحتين وهناء.
المعمول السهل واللذيذ
معمول أهل مكة في الحج.
المقادير
- 1 ملعقة شمر
- 1 ملعقة خميرة حج
- 1 ملعقة حبة سوداء
- 1 ملعقة زنية
- قليل من المحلب والهيل الناعم
- نصف علبة صغيرة سمن (مثل سمن فارم)
- 3 أصابع زبدة (345 غرام)
- 2 كوب دقبق حب (دقيق أسمر)
- 3 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء
الطريقة
- تسخن الزبدة مع السمن، يغرف على الدقيق (المخلوط بجميع البهارات السابقة) الخليط السابق.
- يوضع كأس الماء عليه ويعجن معا بخفة فقط حتى يتجانس.
المعمول الشامي
تعتمد كمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق، لذلك قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب في العجن.
المقادير
العجين
- 1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
- 1/2 كوب حليب سائل
- 3 ملاعق طعام سكر
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 1 1/2 ملعقة طعام بهارات الكعك
الحشوة
- 1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)، أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- جوز (اختياري)
الطريقة
لتحضير العجين:
- تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.
- اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.
- تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.
- تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.
- يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.
- يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم.