كباب بالباذنجان
يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
المقادير
- قليل من البقدونس
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- بصلة صغيرة
- 2/1 ملعقة فلفل أسود
- 3 فصوص ثوم
- 6 حبات باذنجان متوسطة الحجم
الطريقة
- يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
- يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
- يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين، يقدم وهو ساخن وبالعافية.
ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
كباب بالسبانخ
المقادير
- نصف كيلو لحم غنم مفروم
- بصلة
- 3 ملاعق زيت
- 1 ملعقة ملح
- 1/2 ملعقة فلفل أسود
- 2 ملعقة زبدة
- قطعة فحم
الطريقة
- يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما.
- تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل، يقلب حتى يذبل، يصفى من الماء ويترك ليبرد. يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل الأسود وتخلط المقادير جيدا.
- يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت.
- توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف).
- بعد 1/4 ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج.
- توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان (القصدير) في وسط صينية الكفتة، تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء والعافية.
كباب بالفرن
هذة طريقة سهلة لعمل كباب فى المنزل، خفيف وسريع التحضير.
المقادير
- كبلوين لحم مفروم (لحم/ دجاج)
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم نوعاً ما
- كوب زيت للطبخ
- قليل من الملح والبهارات المخلوطة + كمية قليلة من كركم لتغيراللون
الطريقة
- نحضر لحم مفروم - إذا كان مفروم جاهز هذا يكون أسهل - أما إذا كان لحم غير مفروم فيجب أن ينطف من الشوائب الدهنية وتقطع وتغسل ثم تفرم.
- تقشر بصلات ثم تهرس جيداً بالمبشرة على خليط اللحم ويضاف إليها البهارات وملح وكركم ثم تعجن جميعاً وتترك جانباً لمدة نصف الساعة أو أكثر حتى يتشرب العجنة جيداً.
- يحضر قالب بايركس ويدهن جيداً ثم نوضع العجينة فى قالب ثم نفرش عجينة بملعقة حتى يملء قالب البايركس تماماً.
- نصطح العجينة بواسطة ملعقة يكون فيها زيت ثم يصب الزيت الباقي على سطح العجينة.
- باستخدام سكين حاد تقطع العجينة على شكل طولي عرضة يكون أصبعين ثم تدخل في فرن ونتركه مدة ربع الساعة ثم يخرج قالب البايركس من الفرن وتغمز سكين مرة أخرى مكان التقطيع ثم يعاد إلى الفرن مرة ثانية ويترك حتى ينضج العجين وتقدم ساخنة مع أى نوع من السلطة أو حتى مع أى نوع من أصناف الرز وبالهناء والشفاء.