素食者小心經常誤食之食物

張貼日期：Mar 30, 2011 9:6:31 AM

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素食者小心經常誤食之食物

明膠(Gelatin) 是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所行程的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加、原料常以動物膠或吉利丁標示。

鈣粉(Calcium) 使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

香辛料(Spices) 是由多種香料混合而成的香料總稱。在香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。

日本黑輪(Tempura) 常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

動物性乳化劑(Animal Emulsifier) 大部份的乳化劑都含有動物成份，較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。可以注意一下食品成份標示，看到這些數字，就表示是動物性 的: Emulsifier 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E。 乳化劑是脂肪製品，可不是牛乳製品，是非常普遍的食品添加物。它的作用是促進油脂和水的混合；在製造冰淇淋時，可使奶油與牛乳均勻混合；製造巧克力時，能使產品吃起來有潤滑感。製造蛋糕時，可使蛋糕鬆軟可口，有如海綿。廠商通常不會標明是其為動物提煉物，所以除非特別標示為「非動物性乳化劑」Non Animal Emulsifier )，否則最好推定其為動物製品，比較保險。

甲殼素(Chitosan) 常見於保健、減肥食品中。甲殼素是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於蟹、蝦的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。

水解膠原蛋白(Gelatin Hydrolysate) 水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

凝乳酵素(Rennet) 胰凝乳蛋白酵素的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。 一般來說購買起司（芝士）Cheese時要特別注意的是，要選 "No Animal Rennet" 的起司。這種起司在其成份上有特別註明是用 Vegetable setting agent製作的。

牛油 (Cattle Fat) 食品成份標示有英文的話，可以看看寫的是「Butter」還是「Cattle fat」。Butter是從牛乳中提煉的脂肪，奶素者可食用；而Cattle fat則是牛肉中的脂肪， 當然素食者就不能食用了。

起酥油(Shortening) 起酥油可分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成份上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造商。