דוח מחקר, מעובד על פי גן שדה ומשק (4), (1996), עמ' 57-50.
מבוא
כושר ההשתמרות של כרפס (קצוץ עלים), כפי שהוא משווק לייצוא, נמוך בהרבה מכושר ההשתמרות של המוצר השלם, משום שבקצות הפטוטרות החתוכים מתפתחים רקבונות. פעולת החיתוך מעודדת הזדקנות הפטוטרות והעלעלים, וניכרת ירידה רבה בעמידותם בפני התקפת גורמי ריקבון. רוב הפסילות של הכרפס בחו"ל נגרמו בשל התפתחות ריקבון באזור החתך. מחוללי הריקבון העיקריים הם: פטריית העובש האפור, פטריית הקשיונה ומינים אחדים של חיידקים.
כבר בתחילת שנות השבעים, החלו בארץ לחטא את הכרפס בכלורין ובתב"ז. הכלורין הוא תכשיר יעיל להדברת מיני חיידקים, והתב"ז יעיל בהדברת הפטריות. לתב"ז יש גם פעילות ציטוקינינית שגורמת לדחיית תהליכי הזדקנות, ועל ידי כך מפחיתה את הצהבת העלעלים והפטוטרות בכרפס. לאחרונה, הוכנס לשימוש תכשיר נוסף - רובראל. התכשיר הזה יעיל אף יותר מהתב"ז, שכן טווח פעולתו גדול יותר והוא קוטל מינים של פטריית העובש האפור שעמידים לתב"ז. בעיה בסיסית המתלווה לטיפולים הכימיים היא רמת השאריות ברקמות הפרי והירק המיועדים למאכל. רמה זו מוגבלת לכל חומר כימי בירק נתון. לגבי כרפס, הריכוז המותר היום הוא עד 5.0 ח"מ של קוטלי פטריות בקולס שלם. בעת הטיפול בחומרים כימיים חייבים להשתמש בריכוז שיהיה יעיל להדברת הפתוגן, אבל בלי שהשאריות ברקמות תעלה על הרמה המותרת. לגבי חומרים ציטוקיניניים יש תקנות מחמירות והמגמה היא להפחית ככל האפשר את השאריות שלהם בירק ובפרי המיועדים לאכילה.
לבד מהתפתחות ריקבונות, כרפס המאוחסן תקופה ממושכת מצהיב במהירות, לאחר שמוציאים אותו מקירור לטמפרטורה גבוהה יותר. מחקרים בחסה הראו, שטיפול בג'יברלין דוחה את ההצהבה והוא יעיל בדיכוי הריקבון של העלים. לכן, בתחילת שנות השמונים החלו להוסיף לטיפולי החיטוי של תב"ז וכלורין גם ג'יברלין.
מטרת הניסוי הזה היא לפתח שיטה ליישום חומרי החיטוי בשילוב עם ג'יברלין, במגמה למנוע הזדקנות הכרפס וריקבונו במהלך האחסנה והמשלוח לייצוא, ולמנוע רמת שאריות מסוכנת של קוטלי פטריות.
החומרים והשיטות
קולסים של כרפס טופלו בג'יברלין בלבד או בג'יברלין משולב עם קוטלי פטריות. הקולסים המטופלים אוחסנו במשך שבועיים בטמפרטורה של C°1 ועוד 5 ימים ב-C°20. התנאים האלה דומים לתנאי המשלוח של הכרפס באניית קירור לאירופה, ואחסונו עד למכירתו לצרכן.
איכות הכרפס נקבעה באופן חזותי, על פי הופעה כללית, והיא דורגה בסולם בן 5 דרגות: 5=מעולה; 4=טובה מאוד; 3=בינונית-טובה; 2=גרועה, שלא ניתן למכירה; 1=התכלות מלאה, ירק בלתי אכיל. כרפס שדורג מתחת ל2.5- לא ניתן למכירה. שיעור ההצהבה ושיעור הריקבונות בוטאו באחוזים מכלל הקולסים שנבדקו.
התוצאות
הנתונים על הטיפול בג'יברלין בלבד או בג'יברלין משולב עם חומרי חיטוי מופיעים בטבלה. השאריות של התב"ז ושל הרובראל בקולסים השלמים היו 1.0-0.7 ח"מ.
דיון ומסקנות
יעילותם של תכשירי החיטוי עולה במידה רבה כאשר הם ניתנים במשולב עם ג'יברלין. הג'יברלין GA3 הוא הורמון צמיחה טבעי, והוא מצוי כמעט בכל רקמה צמחית. הג'יברלין ממריץ צמיחה ודוחה תהליכי הזדקנות בעלים וברקמות ירוקות אחרות. עם זאת, מיד לאחר האסיף, חלה ירידה חריפה בתכולת ההורמון בעלים ולפיכך, הוספה חיצונית של ג'יברלין עוזרת למנוע הזדקנות הירק. הג'יברלין גם מסייע להפחית את הריקבונות, כנראה, משום שהוא מעכב את ההתפרקות של חומרים אנטימיקרוביאליים בפטוטרות הכרפס. על ידי כך הג'יברלין שומר על עמידותם הטבעית של הפטוטרות בפני גורמי ריקבון פטרייתיים ובקטריאליים. הטיפול בג'יברלין מאפשר להקטין את הריכוז של קוטלי הפטריות, ועל ידי כך להשיג רמת שאריות הפחותה מ0.5- ח"מ (פי 10 פחות מהרמה המותרת כיום).
חיטוי משולב עם ג'יברלין ואחזקת הכרפס בטמפרטורה מתאימה, עשויים לאפשר אחסנת הכרפס במשך כמה חודשים תוך שמירה על איכות גבוהה.