קובה בלוביה

קובה בלוביה מופיעה בראש השנה, כשהברכה ׳ירבו זכויותנו כלוביה׳ בסדר ראש השנה נקראת בתהליך. כדי להשיג לוביה טריה עליזה היתה קונה אותם ירוקים וצעירים ומקפיאה אחרי הניקוי והקיצוץ.

החומרים

לקובה:

250 גרם קמח מצה

1 כוס מים

2 כפות שמן זית

1 ביצה

חצי כפית מלח

חצי כפית פפריקה

חצי כפית פלפל אנגלי

למילוי:

250 גרם בשר טחון (מס׳ 2)

1 בצל קצוץ דק

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית בהארט

לתבשיל:

3 ק״ג של  לוביה ירוקה שטופה

2 בצל

2 כפות עו

1 קופסא של רסק עגבניות

כפית פלפל אנגלי

כפית פלפל שחור

חצי כפית מלח

2 כוסות מים רותחים

2 כפות אבקת מרק עוף

התהליך

הכנת הקובה: 

מתחילים עם הכנת המילוי על ידי טיגון הבצל בשמן זית, הוספת הבשר וערבובו במחבת עם מזלג להפרדה לפירורים עד למצב אפור ורדרד (לא מטוגן עד הסוף כמו תדבילה). קירור התערובת לקראת המילוי.

מערבבים את הקמחים עם המים, השמן, הביצה והתבלינים ולשים לידי בצק אחיד. מאזנים את הבצק עם מים או קמח עד לצמיגות הנדרשת. מכניסים לחצי שעה במקרר.

יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג. מחוררים את הכדור עם האצבע של יד ימין כשהכדור נמצא בשקע של יד שמאל עד להתארכותו לקערה. מוסיפים כף של המילוי וסוגרים את הקערה ויצירת תצורה של טורפדו.  מכינים את כל הקובות ומסדרים בצלחת.

הכנת התבשיל:

מחממים את התנור ל - 150 מעלות. 

חותכים את קצוות הלוביה, ומחלקים לחתיכות של כ - 4 ס״מ. 

מטגנים בצל בסיר גדול עם ידיות ממתכת.  ב- 2 כפות שמן זית. מצרפים את הלוביה לסיר ומערבבים במשך 5 דקות. מסדרים בזהירות את הקובות בתוך הסיר בתוך הירקות כך שלא יגעו אחד בשני בשכבות שונות. 

מוסיפים את המים, עם אבקת המרק, רסק העגבניות, ועם התבלינים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 30 דקות. מכניסים לתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה של 150 מעלות.