קורקבנים בסלסלת בצק עלים היתה מנת דגל באירועי החתונות באיזור רחוב המסגר בתל אביב של שנות השבעים. בדרך כלל לא ידענו בדיוק למי שייכת החתונה, לאיזה צד ולאיזה דודים, אלא ראינו בחתונות הללו כר נרחב להשתוללות חסרת מעצורים שפעם אחת גם גרמה להפלת עוגת החתונה המפוארת. בבית הקורקבנים לא זכו להילת הנצנוץ של אולמי החתונות, ובדרך כלל התקשנו לסיים אותה. אך זהו טעם נרכש, וכשרכשנו את הטעם התבשיל יצא מהאופנה ולא בא אל קרבנו כבר כמה עשורים.
החומרים
1 ק״ג של קורקבני עוף טריים
4 בצלים
כף מרק עוף
כף קמח
כף שמן זית
כפית בהראט
כוס מים
פלפל שחור
לסלסלה:
חבילת בצק עלים
שומשום
ביצה
התהליך
הכנת הסלסלות:
מחממים תנור ל- 180 מעלות
מרדדים את בצק העלים לעובי של 2 מ״מ. קורצים מתוכו עיגולים בקוטר של 8 ס״מ. אוגדים את יתרת הבצק שנותר ומרדדים חזרה לעובי 4 מ״מ. חותכים רצועות ברוחב של 2 ס״מ. מסדרים לכל עיגול בצק גדר פנימית ברוחב 2 ס״מ באמצעות הרצועות, וחותכים את השארית.
מברישים את הסלסלות בבלילת ביצה ומפזרים שומשום מעל.
מכניסים לתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות. מתפנים להכנת המלית.
הכנת המלית:
שוטפים היטב את הקורקבנים ומנקים. מכניסים לסיר לחץ עם ליטר מים, מביאים להרתחה, ומבשלים למשך שעה על אש נמוכה. מניחים לסיר להתקרר, מוציאים את קורקבנים, שוטפים במסננת, ומצננים. חותכים את הקורקבנים לקוביות בגודל של 5 מ״מ ומנקים את השאריות החוצה.
בסיר לחץ מטגנים בשמן זית את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים את חתיכות הקורקבנים ומטגנים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התבלינים ואת המים וסוגרים את הסיר. מרתיחים את הסיר על להשמעת רחש, ומנמיכים לאש נמוכה למשך 30 דקות נוספות.
מקררים את הסיר באמצעות ברז מים קרים בתוך הכיור. בביטחה פותחים את הסיר. מחזירים לאש ללא מכסה ומוסיפים את הקמח להסמכה. מבשלים עד שהנוזלים הופכים להיות סמיכים. מתבלים כנדרש.
כשהסלסלות אפויות ומוכנות, מניחים אותן על הצלחות הקטנות. שופכים מעל לתוך הסלסילה את הקורקבנים והרוטב. מניחים לרוטב לזלוג גם החוצה. מגישים מיד.