חומרים
עשרה בצלים ענקיים
המלית
שתי כוסות אורז
שבע מאות וחמישים גרם בשר טחון
חצי חבילת פטרוזיליה
בצל קטן
פלפל שחור
בהר
רבע כפית מלח לימון
כף שמן
שני שיני שום קצוצים דק
חומרי הבישול לסיר
שלוש כוסות מים
קופסת רסק עגבניות
שתי כפות עו (רכז תמרהינדי)
כף ריבת משמש
שני שיני שום
כף שמן
לימון שלם סחוט
משמשים מיובשים חתוכים
התהליך
חולטים בסיר גדול מאוד את הבצלים במים רותחים למשך רבע שעה. מצננים היטב ושומרים את מי הבישול.
בוצעים כל בצל בסכין בצד אחד בלבד. מקלפים את הקליפה הראשונה. ואחר כך את כל הקליפות האחרות. שומרים את הליבה בצד.
מכניסים כף גדולה של מילוי לקליפה וסוגרים על קיסם.
עם שתי כפות שמן זית מטגנים את הליבות של הבצלים עד הזהבה. מכבים את האש וממלאים את הסיר בשכבה ראשונה את הבצלים הממולאים. ממשיכים למלא כך את כל הסיר.
שופכים את חומרי הבישול לסיר
מביאים לרתיחה ומנמיכים מיד לאש בינונית קטנה ומבשלים למשך חצי שעה. מכניסים לתנור בחום של מאה מעלות למשך שעתיים נוספות
ניתן לבשל בסיר אחד את הגזרים עם קישואים ובצלים ממולאים