קוויסאט היא סוג של קלופס של המטבח הסורי חלאבי. התוספת של הפיסטוק החלאבי עושה את השוני וההבדל המרכזיים בין הגרסה הזאת לגרסה האשכנזית. אליהו שמר צינור אפור של אינסטלציה של צול אחד כדי לסייע לעליזה במלאכת ההרכבה. התבשיל הזה מאופיין ביופי של שילובי הצבעים שיוצרים הבשר והביצה הפרוסה עם הפסטוק הקלוי.
החומרים
למעטפת:
1 ק״ג בשר טחון (מס׳ 2)
2 כוסות אורז לבן מוכן
1 ביצה טריה
כפית מלח
למילוי:
10 ביצים קשות קלופות
200 גרם בשר טחון
1 כוס של פיסטוקים קלופים (חצי כוס מרסקים גס ושומרים לציפוי)
1 כפית בהר
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לטיגון ולאפייה:
2 כפות שמן זית
2 קופסות של רסק עגבניות
2 כוסות מים
פלפל אנגלי
מלח ופלפל
התהליך
מחממים תנור ל 180 מעלות
טוחנים את האורז והבשר במטחנת בשר. מערבבים את חומרי המעטפת לעיסה אחידה.
על גבי צינור פלסטיק של אינסטלציה, בקוטר של צול (25.4 מ״מ) יוצרים גלילים חלולים של בשר באורך 12 ס״מ. משחילים לכל צינור שתי ביצים קשות וסותמים עם תערובת המילוי. מפזרים במעטפת החיצונית את הפיסטוקים המרוסקים ומהדקים.
מסיימים ליצור 5 גלילים.
מטגנים את הגלילים במעט שמן במחבת שטוחה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתבנית קטנה באורך של 25 ס״מ וברוחב של 15 ס״מ, מסדרים את גלילים לרוחב התבנית. מערבבים את רסק העגבניות עם המים ושופכים על הגלילים.
מכסים בנייר אפיה ומעל נייר אלומיניום. מעבירים לתנור החם לאפייה של 45 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים בגריל עוד 7 - 10 דקות.
פורסים לפרוסות של 3 ס״מ ומגישים עם אורז נקי.