מרק עוף קלאסי הוא הבסיס של כל מטבח, ובמטבח הסורי - חלאבי הוא לא נפקד בגרסה פשוטה ולא מתחכמת. עליזה מעדיפה את סיר הלחץ כמהלך שמייצר את האלכימיה של מרק עוף על פני בישול ארוך. היא תמיד מוסיפה בסוף כף אבקת מרק עוף טבעי, כדי לתת לזה את החותמת הנדרשת.
החומרים
4 כנפי עוף, גרונות עוף, או כרעיים
3 גזרים
2 בצלים
3 תפוחי אדמה חתוכים לחצי
2 מקלות סלרי
שורש סלרי
שורש פטרוזיליה
צרור פטרוזיליה קשור בחוט כותנה
כרישה חתוכה לחצי
3 ליטר מים
מלח ופלפל
1 כף אבקת מרק עוף
התהליך
מקלפים את הירקות וחותכים לחלקים גדולים. שוטפים את חלקי העוף. מכניסים את הכל לסיר לחץ. מרתיחים את הסיר עד שהוא משמיע לחש של לחץ אדים. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה למשך 30 דקות. מניחים להתקרר, או מסייעים באמצעות שטיפה בכיור במים קרים על דפנות הסיר.
לאחר הפתיחה של הסיר מחזירים לאש ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים תבלינים ואבקת מרק.