קובה מצה

יש המעדיפים את הקובה ממצות וקמח מצות על הקובה המסורתית מבורגול. היא עדינה יותר וטעם הבשר נספג טוב יותר בבצק. קובה זה מכינים לקראת סוף הפסח כאשר כבר ברור שיש שאריות יפות של מצות. אם הכמות גדולה דיה אז האופציה של פסטל מצה עולה על הפרק. שימו לב לאזהרה בסוף התהליך לגבי פיצוצי קובה בזמן הטיגון. במשפחה כבר מתגלגלים סיפורי מתח על קובה שהתפוצצה והתיזה שמן רותח. הבצק האטום יותר של קמח המצה יוצר לחץ בעת הטיגון בשמן הרותח. למרות הסכנות כדאי לנסות

החומרים

לבצק

שמונה מצות

ארבע ביצים

חצי קילו קמח מצה

כפית פפריקה

כפית כמון

מלח

למילוי

שלושה בצלים בינוניים

חמישים גרם צנוברים

קילו בשר - בשר מספר  שתיים טחון

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהר

מלח

התהליך

שוברים את המצות לקערה ומכסים במים פושרים. לאחר עשר דקות מכניסים את קמח המצה ואת הביצים והתבלינים, ולשים לבצק. אם חסר מים מוסיפים עד למצב שזהו בצק שניתן לעבוד איתו

קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, ומכניסים למחבת גדול. כאשר הבצל מזהיב מוסיפים את הצנוברים ולאחר דקה את הבשר ומטגנים על אש גדולה. בכל העת יש לערבב עם כף את התערובת

כשהבשר מחליף את צבעו לחום, מוסיפים את התבלינים ומקררים חצי שעה

לוקחים כדור בגודל כדור פינג פונג, מגלגלים אותו ביד רטובה במים ומכניסים לתוך הכדור את האצבע של יד ימין ויוצרים גביע בצורת קונוס

ממלאים כף של מילוי לקונוס וסוגרים ומגלגלים ביד לצורה סופית של טורפדו

מחממים שמן בגובה שני סנטימטר, ומטגנים עד להזהבה תוך כדי גלגול. יש להזהר לא לטגן בשמן עמוק מידי ולא להשאיר על צד אחד זמן  רב מידי מחשש לפיצוץ הקובה

שומרים בתנור על חום נמוך מאוד כדי שלא יתקרר ומגישים עם טחינה וסלט ירקות נאעם