עוגיות תמרים

עוגיות תמרים נאפו במטבח של עליזה במהלך השנה, והן היו נוצרו ביחד עם מאפים נוספים כמו מעמול וכעכים.

החומרים

לבצק:

1.5 ק״ג קמח + 0.5 ק״ג קמח נוסף לרידוד הבצק

1/2 כוס סולת

1/2 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפיה

קצת תמצית וניל

קצת פחות מחצי כוס מים

250 גרם מרגרינה או חמאה

למילוי:

500 גרם תמרים מסוג מג׳הול

כף קליפות תפוזים מגורדות

כוס אגוזים מרוסקים גס

רבע כוס מים

אבקת סוכר

התהליך

לשים את חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה לבצק כאשר בכל פעם מוסיפים מעט מים. מכניסים למקרר לשעה.

בסיר מחממים את התמרים עם המים וגרדת התפוז למשך רבע שעה. מצננים במקרר. אחרי הצינון מערבבים עם האגוזים המרוסקים גס.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. על משטח מקומח היטב, מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ״מ. מלבן הבצק צריך להיות ברוחב של 20 ס״מ, בכל אורך שיוצרת כמות הבצק. מורחים רבע מהתמרים על הבצק ומשאירים איזור של  1 ס״מ ללא כיסוי בקצה אחד לאורך הבצק. מגלגלים את הבצק עם התמרים לספירלה. כשנקודת החיבור נמצאת בחלק התחתון, מועכים קצת לקבלת אליפסה שטוחה מלמטה. רוחב האליפסה צריך להיות כ- 5 ס״מ.

בסכין חותכים את הגלילה של הבצק והתמרים ליחידות ברוחב 2.5 ס״מ. באורך של 5 ס״מ (ראו תמונה) ומסדרים את העוגיות ברווח של 1 ס״מ אחד מהשני על גבי מגש עם נייר אפיה. 

ממשיכים בהכנת הגלילות והעוגיות וממלאים שני מגשים.

אופים את המגשים במצב טורבו, למשך 30 דקות ב- 180 מעלות. בודקים אם קיבלו שיזוף טוב, ואם לא ממשיכים עוד 5-7 דקות. 

בוזקים על העוגיות אבקת סוכר ומאחסנים בצנצנות גבוהות עם סגירה איכותית.