כירושלמים ותיקים הזמינות של דגים טריים היתה נתפסת כמוגבלת באספקה לדוכני השוק במחנה יהודה. אולי משום כך, עבור עליזה ואליהו, הכנת הדגים היתה אירוע מיוחד. עליזה השתמשה תכופות במצב ׳הגריל׳ בתנור. הספירלה שנמצאת בחלק העליון של כל תנור כמעט איננה בשימוש ברוב המטבחים, אך עליזה הבחינה כי החום המשולב עם קרינה אינפרא אדומה, מייצרת את החריכה הנדרשת באפיית דגים. הסוד של עליזה בהכנת הדגים הטריים הוא אפייה רגילה במחצית הראשונה ואפייה בגריל במחצית השנייה. לעליזה לא היתה העדפה לסוג הדגים, ובדרך כלל היתה קונה את הדגים שהיו זמינים במחיר טוב בשוק. העקרון במתכון זה הוא מינימום התערבות בדגים. לא תמצאו אצלה רוטבי שמנת, או חמאה עשירים, אלא שמן זית, שום ולימון בשילוב צמח תבלין כמו זעתר או קורנית.
החומרים
4-6 דגים בגודל של 250 גרם כל אחד, טריים מאוד, ומנוקים. (דניס, לברק, פורל, מושט או כל דג ראוי אחר)
1 לימון סחוט למיץ
6 שיני שום כתושות
חצי כוס שמן זית
צרור עלי זעתר טריים קצוצים
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
כוס מים
התהליך
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
חורצים בשני צידי כל דג 3 חריצים עם סכין בעומק של 5 מ״מ (לא יותר), ומורחים את תערובת שמן הזית, שיני השום, המלח והפלפל, כולל בתוך פנים הדג עם מברשת.
מסדרים כל דג לאחר המשיחה על גבי רשת צלייה שמונחת על מגש תנור. שופכים למגש התנור כוס מים.
מכניסים לתנור את המגש עם הרשת והדגים בקומה האמצעית, למשך 12-15 דקות אפייה.
הופכים את הדגים בזהירות, ומעבירים את התנור למצב גריל מלא בחלק העליון, וממשיכים לצלות למשך 12-15 דקות צליה בהתאם לגודל הדגים. יש להשגיח בעשר הדקות האחרונות על הדגים שלא יחרכו מידי, ולהוסיף עוד זמן צליה אם נדרש.
הערה: אפשר גם לא להפוך את הדגים באמצע זמן הצליה על ידי הפעלת טורבו בשלב הראשון, אם יש סיכון מסויים של קילוף העור מהדג.
מגישים עם אורז נקי או צ׳יפס