מעמול

המעמול קיים בגרסאות שונות ברחבי הלבאנט, אבל המעמול החלאבי-סורי הוא המועדן מכולם. עטיפת הבצק צריכה להיות דקה ופריכה ביחס למילוי והצורות השונות הנוצרות על המעטפת מטרתן לסייע לבצק להאפות באופן אחיד ומלא. המעמול ניתן על ידי עליזה בפורים כחלק  ממשלוח המנות לכל המשפחה בנדיבות רבה בהתחשב בהשקעת הזמן והסבלנות שעשייתו דורשת. במשפחה שלט המעמול כשליט בלעדי בחג הפורים תוך שהוא גורם לאוזני ההמן לחוש רגשי נחיתות. אותם יחידי סגולה שטעמו את המעמול של עליזה ישבעו שלא טעמו מעמול כזה מימיהם, וחלקם מצאו תירוצים שונים ומשונים להגיע לביתנו באיזור פורים כדי לזכות בחוויה. 

החומרים 

לבצק

כוס סולת

קילו קמח

שתי חבילות אבקת אפיה

שלוש חבילות מרגרינה מאה גרם

כף שמן

חצי כוס סוכר

כוס מים פושרים לפי הצורך 

למלית

חצי קילו אגוזי מלך

מאה גרם שקדים

חמישים גרם פיניונס

חצי כוס סוכר

כפית קינמון

שתי כפות שומשום

התהליך 

לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עשר דקות

טוחנים שליש מכמות האגוזים במעבד מזון טחינה קצרה

קוצצים ביד את יתר האגוזים והשקדים. מערבבים את חומרי המילוי בקערה 

לחלק את הבצק לחתיכות אחידות בקוטר שלושה ס"מ

ליצור קערה מכל חתיכה ולשים בתוכה כפית גדושה של חומר המילוי

לסגור באופן אחיד ונקי

לצבוט באמצעות כלי מיוחד משונן בקצה שלו או ליצור את הקישוט באמצעות מכשיר עץ מיוחד למעמול 

לאפות בתנור מחומם מראש בחום של מאה ושמונים מעלות למשך חצי שעה עד ארבעים דקות עד שישחים אבל שלא ישרף 

לאחר שהתקרר לפזר מעל אבקת סוכר 

לסגור  בכלי זכוכית עם סגירה אטומה ולא  בשקית ניילון ולא בקופסא לא אטומה כי המעמול מאבד מהר את הפריכות שלו.

לנגוס עם קפה שחור או תה עם נענע