קובה נבולסיה מבורגול

הקובה נבולסיה המטוגן של עליזה היה לשם דבר בקרב כל בני המשפחה והחברים שלהם. הסיבה העיקרית לכך היה העידון בו הם נעשו, שאי אפשר לטעות בו כשנוגסים בקובה הנפלא הזה. גודלו היה בדיוק בגודל המתאים למאכל אצבעות, והכי קטן שאפשר ליצור במגבלות הבצק. המרכיב המופלא של הקובה היה עוביו הדק של הבצק, שהצליח להכיל כמות נכבדה של בשר טחון ומתובל, עמוס בצנוברים. מדובר על 2 מילימטר שהופכים קריספיים בטיגון, ומעבירים את החום שלהם לליבה. מי שטעם את הקובה המעודן הזה, יהפוך להיות אנין ויסבול בכל פעם שינגוס בקובה אחר שיכיל מעטפת שמנמנה של בצק וקמצוץ בשר. עליזה לא התפלאה שמגש הקובות שנח לחימום בתנור לפני הארוחה התרוקן עוד לפני שהגישה אותו לשולחן, ונאכל בטבילה בטחינה בעמידה.

החומרים

קילו בורגול דק

 1.5 כוסות קמח

ארבע כוסות מים להשריית הבורגול ועוד שתי כוסות מים ללישה

2 כפות שמן זית

כפית כורכום

כפית כמון

כפית פפריקה מתוקה

מלח

למילוי

שלושה בצלים בינוניים

חמישים גרם צנוברים

קילו בשר - בשר מספר  2 טחון

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהר

מלח

התהליך 

, משרים את הבורגול במים לשעה עד שהבורגול סופג את המים, אם יש צורך מסננים את המים הנותרים החוצה.

 מוסיפים את הקמח ולשים היטב עד שזה בצק שאפשר לעבוד איתו. אם יש צורך להוסיף מים עד שהבצק מגיע לעיסתיות המתאימה

מוסיפים את השמן, המלח והתבלינים וממשיכים ללוש. הלישה של הבצק צריכה להיות ביד בוטחת ובצורה שמועכת היטב את גרגרי הבורגול והקמח. אם הבצק רך מידי בגלל הוספת יתר של מים, אפשר להוסיף קמח. מכניסים למקרר לשעה.

 קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, ומכניסים למחבת גדול. כאשר הבצל מזהיב מוסיפים את הצנוברים ולאחר דקה את הבשר ומטגנים על אש גדולה. בכל העת יש לערבב עם כף את התערובת

כשהבשר מחליף את צבעו לחום, מוסיפים את התבלינים ומקררים חצי שעה 

לוקחים כדור בגודל כדור פינג פונג, מגלגלים אותו ביד רטובה במים ומכניסים לתוך הכדור את האצבע של יד ימין ויוצרים גביע בצורת קונוס

הטכניקה היא לסובב את האצבע עם כוון השעון בתנועה איטית של חצי סיבוב, ובאותה העת לסובב את כף היד החצי סגורה נגד כוון השעון. לאחר חצי סיבוב מבצעים תנועה הפוכה וחוזרים חלילה. צריך לבחון את עובי הבצק, על ידי דחיפת האצבע קדימה, והצידה. אם הבצק נקרע, אפשר לתקן מיד עם מעט בצק ומים. התצורה לפני המילוי צריכה להיות כבר מאורכת עם פתח בגודל של הכפית.  

ממלאים כפית  של מילוי לקונוס ודוחפים עם האצבע את המילוי כך שלא יהיה אויר בינו ובין קצה הקובה. ממלאים עוד חצי כפית או כפית שלמה וסוגרים ומגלגלים ביד לצורה סופית של טורפדו

הגלגול בסגירה הוא עם הצד החיצונית של כף היד ועם הזרת.  מתקנים סדקים ומחדדים את הקצוות לתצורה יפה. מניחים על מגש גדול בלי שהיחידות יגעו אחת ברעותה. (אפשר בשלב זה להכניס למקרר מכוסה בנייר אלומיניום עד הטיגון כולל לכל הלילה) 

מחממים שמן במחבת ברזל דק, כמו ווק מקצועי, בגובה שני סנטימטר ומטגנים עד להזהבה תוך כדי גלגול. יש להזהר לא להשאיר על צד אחד זמן  רב . מידי מחשש לסדיקה או לפיצוץ הקובה

בעת הטיגון הקובה יכולים להדבק אחת לרעותה ולכן יש להקפיד להפוך כמה פעמים את הקובה כך שיהיה טבול בשמן כבר בתחילת התהליך. מצד שני אסור להפוך אותו יותר מידי פעמים. ״אל תשגע את הקובות״.

מניחים על רשת, ואחרי עשר דקות מניחים על מגש עם נייר אפייה בצפיפות. רבע שעה לפני הארוחה מכניסים לתנור ב- 100 מעלות לחימום נוסף. 

רצוי לאכול קובה אחת בעמידה, עוד לפני שניגשים לשולחן. מוציאים את כל המגש ומגישים מייד בתחילת הארוחה, כפתיח עם טחינה וירקות